Trdelník(Chimny cake)-非捷克的捷克美食

2024-11-15 09:58

Trdelník(Chimny cake)-非捷克的捷克美食

今年是第二次到捷克布拉格旅行,第一次是1996年將近30年前,住了三晚,那兒也沒去,就只在布拉格老城廣場及查理大橋兩側逛來逛去,白天來,早上去,晚上也來,當時對於布拉格的街頭美食毫無印象,這次重遊卻看到三步一店的Trdelník(Chimny cake)糖霜煙囪冰淇淋,心中還納悶曾幾何時開始的,尤其還標示捷克傳統美食。 

捷克三步一店街頭美食?因為三步一店,這次的布拉格旅行很難忽視它的存在,我們雖不像許多旅客人手一支走在路上品嚐,我們倒是在皇宮附近找一家生意不錯的店特別入店消費,我想,來到布拉格看到三步一店,許多旅客人手一支,很難不會當做是布拉格的特色美食而買一支來嚐嚐,這也算是另類眼球經濟。 

原來它不是起源於捷克:同樣在今年,我第二次歐洲行去了匈牙利布達佩斯也看到一家糖霜煙囪店,但可能因為「孤零零」一家店,而且我誤以為是捷克美食,當然沒理由在匈牙利品嚐,要嚐當然要在「正統」店品嚐,這不就是觀光客的合理消費行為嗎?只是今天看到英國BBC網路新聞才知道,雖然匈牙利不是正統,但它比捷克還更早有此甜食,只是捷克算是把它發掦光大吧。所謂觀光,不就是創新及推陳出新嗎?

最早來自羅馬尼亞的烹飪書:依據BBC報導,這種糖霜煙囪,捷克語Trdelník,英語Chimny cake,匈牙利稱它為kürtöskalács;目前看到最早的是在海德堡的一份15世紀手稿,1784年出現在羅馬尼亞中西部的特蘭西瓦尼亞Transylvania烹飪書中,似乎就從這時候由羅馬尼亞往西流傳,先到匈牙利,稱此甜點為kürtöskalács。真正大受歡迎是在斯洛伐克小鎮斯卡利察Skalica,因地理位置慢慢傳到捷克也是合理的,甚至後來被有商業眼光的捷克商人發現及發揚光大。 

21世紀在捷克發揚光大

布拉格處處可見的糖霜煙囪冰淇淋,每家添加物各有不同
布拉格處處可見的糖霜煙囪冰淇淋,每家添加物各有不同

過了數百年的甜點美食,直到 2004 年Martin Figura 在捷克東部摩拉維亞Moravia地區開設了一家麵包店,捷克共和國的第一家 trdelník 店才開始使用煮麵團的煤炭。在他的公司網站上,他聲稱糕點來自匈牙利(商人不知道羅馬尼亞的烹飪書有介紹也是合理的)。一年後,另一位麵包師 Martin Švarc 於 2005 年在波希米亞南部知名的温泉旅遊小鎮捷克克魯姆洛夫Česky Krumlov開設了一家 trdelník 攤位。

嗅到商機trdelník 商店開始在布拉格開業: 一直到2015 年開始在糖霜煙囪餅加一球冰淇淋,而糖霜煙囪冰淇淋就成為現在看到的布拉格三步一店的新甜點,接著就是我們看到各家店發揮創意,在糖霜煙囪餅加上冰淇淋外,還有巧克力、新鮮水果…越來越多的客製化甜點。  

所謂觀光,不就是創新及推陳出新嗎?隨著捷克旅遊人數的增長,trdelník 商店的數量也隨之增加,2003年2000萬旅客的時候Trdelník商店是零。但在2019年,就在新冠疫情限制之前,旅客數字幾乎翻了一番,達到3700萬人。雖然目前沒有關於 trdelník 統計數據,但不可否認的是,trdelník已經成為外國旅客的捷克街頭美食印象之一;慢慢地,沒有人知道它的原型可能源於羅馬尼亞。

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